Le castagnole sono un dolce carnevalesco diffuso in tutta Italia. La ricetta delle castagnole è sicuramente molto antica: è stato ritrovato nell'archivio di stato di Viterbo un volume manoscritto del Settecento in cui sono descritte ben quattro ricette di castagnole, di cui una prevede la cottura al forno. Nella tradizione italiana le castagnole sono considerate uno dei simboli del Carnevale, come attesta anche un proverbio diffuso nei vari dialetti marchigiani:
« Finito Carnevale, finito amore
finito il far la pacchia da signore
finito il setacciar farina in fiore
finito il mangiare castagnole».
Ecco la ricetta così come mi è stata tramandata da mia nonna:
- 500 gr di farina
- 50 gr. di zucchero
- 2 bicchieri di latte- 4 uova
- un po’ di anice o sambuca
- scorza di limone
- un pizzico di sale
- una bustina di pan degli angeli
- olio di mais per friggere.
La preparazione: in una ciotola mettere la farina, fate un buco e inserite lo zucchero, le uova, il liquore, la scorza di limone, il pizzico di sale. Amalgamate il tutto e versate a poco a poco il latte. Alla fine aggiungete al composto omogeneo la bustina di lievito pan degli angeli. Friggete in abbondante olio di mais versando il composto a cucchiaiate. Infine passate le castagnole nello zucchero e servite calde.
