Per iniziare la mia nuova avventura ho deciso di iniziare con una ricetta tradizionale della mia terra, la Basilicata, una ricetta semplice ma molto saporita.
Uno spaghetto aglio e olio con i peperoni cruschi.
Per chi non lo sapesse i peperoni secchi sono ottenuti dalla coltivazione di alcuni tipi locali di peperone, caratterizzati da uno spessore sottile del frutto e da un basso contenuto di acqua che consentono una rapida essiccazione praticata secondo un metodo strettamente naturale. Per due o tre giorni i peperoni appena raccolti vengono stesi su reti nella penombra di locali asciutti e ben areati; poi vengono infilati i peduncoli con uno spago fine ottenendo delle collane dette ''serte'' che asciugano al sole, appese a pertiche o ringhiere.
Gli ingredienti sono molti semplici:
– 2 spicchi d’aglio
– 10 olive taggiasche da snocciolare
– 6 peperoni cruschi piccanti e dolci
– 6 gherigli di noce tritati
– spaghetti 250 gr circa
– peperoncino
– olio evo abbondante
– sale qb
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salate. Intanto aggiungete in una padella antiaderente abbondante olio extra vergine d'oliva. Appena arriva a temperatura, friggete uno alla volta i peperoni cruschi e mettendoli da parte. In quell’olio mettete ora l’aglio, poi le olive snocciolate, le noci sminuzzate e del piccante. Appena la pasta è cotta tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate e mantecate nell’olio aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua. Sbriciolate ora i cruschi sugli spaghetti.
Il piatto è pronto, semplice e saporito!!!
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